۱- طراحی منو:
اساساً در یک آشپزخانه صنعتی اولین و مهمترین موضوع غذاهایی است که در منو آن کیترینگ تولید می شود؛ و طراحی منو غذاها طبق اصول و مبانی آشپزی صنعتی و تعبیه غذاهای جدید و منحصر به فرد در منو می تواند به عنوان مهمترین شاخص موفقیت یک کیترینگ ارزیابی گردد. این قسمت توسط “دپارتمان آشپزی صنعتی” انجام می گیرد و شامل موارد ذیل می باشد:
- طراحی منو در بخش های ذیل:
- پیش غذا (سوپ، خوراک).
- غذای اصلی (غذاهای سنتی، سلامت، فرنگی، رژیمی، دریایی، فست فود).
- دسر و نوشیدنی (سرد و گرم).
در این با توجه به ظرفیت فضاها، امکانات و تأسیسات زیر ساختی، منطقه و محل پروژه، توانمندی مالی –زمانی کافرما، بازه مشتریان و مخاطب های پروژه، دپارتمان آشپزی صنعتی با توجه به نیاز روز و با تکیه بر علم آشپزی صنعتی، موارد ذیل را ارائه می دهد:
- چک لیست نهایی منو شامل منوهای مادر، نهار، شام، پیش غذا، دسر، نوشیدنی و غیره.
- منوی غذایی ویژه (VIP , CIP).
- منوی غذایی عمومی شامل پرسنلی، مدیریتی، کارگری و غیره.
۲- تهیه و تدوین رسیپی کارت و پرزنتیشن غذا:
وجود رسیپی کارت در پروژه هایی که تولید آنها بیش از ۳۰۰ الی۳۵۰ پرس غذا در وعده می باشد، نتایج ذیل را در بر خواهدداشت:
- استاندارد سازی پخت به صورت صنعتی استمرار و ثبات طعم و مزه کلیه غذاها طبخ شده.
- کنترل دقیق انبارها شامل مواد اولیه، ثانویه، خروج یا فروش غذا.
- محاسبه دقیق قیمت تمام شده در هر لحظه بسته به شرایط روز بازار.
پرزنتیشن غذا جهت جذب مشتری و افزایش فروش به عنوان یکی از تکنیک های مهم در آشپزی در حوزه رستوران و هتل داری است. این تزئینات دارای استانداردهای بین المللی می باشد. دپارتمان آشپزی صنعتی شرکت خدمات ذیل را در پروژه های خاص ارائه می دهد:
- تهیه، طبخ و تزئین حرفه ای غذاهای منو در آشپزخانه های محل پروژه.
- عکسبرداری صنعتی از غذاها جهت درج در رسیپی کارت مربوطه و تبلیغات.
منبع : طراحی رسپی کارت
- ۹۴/۱۰/۰۷